Lẩu cá khoai: Mon ngon dân dã, đặc sản số 1 Quảng Bình

Quảng Bình không chỉ được biết đến với nhiều bãi biển đẹp, nhiều danh lam thắng cảnh làm bạn say lòng mà nơi đây còn có nhiều món ăn khiến ai đã từng thưởng thức thì nhớ mãi không quên. Đến đây, bạn không chỉ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hoang sơ của những bãi cát trắng mịn, vẻ hùng vĩ của những hang động kỳ bí và những câu chuyện hào hùng làm nên kỳ tích lịch sử dân tộc. Nơi đây còn là vùng đất sở hữu những món ăn ngon, độc đáo vùng miền mà không nơi nào có được, một trong số đó là lẩu cá khoai Quảng Bình. Cùng tìm hiểu xem lẩu cá khoai có gì đặc biệt mà được gọi là đặc sản số 1 ở Quảng Bình nhé.

Cá khoai là loại cá gì?

Cá khoai là một loại cá sống ở vùng nước mặn. Chủ yếu là ở các vùng biển thuộc Duyên hải miền Trung của vùng biển Đông, Việt Nam. Như Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Bình, Vũng Tàu, phía bắc của tỉnh Thái Bình. Cá khoai có kích thước nhỏ dài khoảng 12 – 18 cm. Và chỉ to bằng 2 ngón tay người lớn ghép lại. Thân tròn mềm, xương sụn và rất mềm, thịt trắng, không có vẩy. Phần lưng có vây dài và mỏng. Đuôi khá mềm và được chia làm đôi ở giữa.

Cá khoai có màu trắng xám pha hồng. Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy một vạch màu đậm đốm xám vàng ngăn cách vùng lưng và bụng. Ngoài ra, loại cá này có phần miệng tương đối lớn, kéo dài đến tận gần nắp mang. Hàm dưới dài hơn phần hàm trên và có nhiều răng nhỏ và sắc. Nếu không cận thận chúng có thể cắn rất đau. Ở một số địa phương khác cá khoai còn có tên là cá cháo vì khi nấu lên nó có thể nát nhừ ra như cháo.

Cá khoai là loại cá sinh sản theo hình thức đẻ trứng. Mùa sinh sản của chúng vào khoảng từ khoảng tháng 7 – 8. Tầm tháng 10 đến tháng 2 năm sau là thời điểm cá khoai rất nhiều (gọi là mùa cá khoai). Vì vậy, món lẩu cá khoai chỉ có trong thực đơn của các nhà hàng vào 2 mùa đông xuân. Nếu đi vào mùa hè thì rất khó để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn đặc sản hấp dẫn này.

Cách chọn cá khoai

Ẩm thực Quảng Bình nổi tiếng với những món ngon dân giã. Trong đó lẩu cá khoai được xem là đặc sản số một chinh phục biết bao thực khách khó tính. Vì cá khoai chỉ có vào mùa đông, thế nên lẩu cá khoai trong mùa này càng thêm thơm ngon. Tuy rất đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được món vị ngon chuẩn nhất. Mà còn phụ thuộc vào bàn tay của người chế biến. Và một yếu tố nữa quyết định chất lượng món cá khoai ngon là phải chọn được cá tươi. Cá khoai để nấu lẩu chắc chắn phải là những con cá tươi nhất, dày thịt nhất.

Cá khoai được bán thành từng xâu, mỗi xâu từ 5 đến 10 con, đủ cho một nồi canh. Chọn mua những xâu cá khoai còn tươi, thân còn ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân, mắt thường có thể nhìn thấy được. Cá được làm sạch ruột, bỏ đầu, bỏ đuôi có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ý. Rồi ướp chút gia vị như muối, tiêu hoặc ớt, cùng cây nén được cắt nhỏ.

Lẩu cá khoai đậm đà hương vị địa phương

Nước lẩu cá khoai có các thành phần nguyên liệu thông dụng như cà chua, nước cốt me, khế chua, dưa cải, mang chua, nấm,..và cũng được nêm nếm cho thật vừa miệng. Khi nước lẩu sôi thì nhúng cá vào chín tới vớt ra liền, thưởng thức ngay khi còn nóng để vị ngọt của cá còn nguyên và thịt cá không bị nát hay bị tanh. Ăn kèm lẩu cá khoai cũng cần một chút bún tươi và một vài loại rau xanh như rau cải hoặc tàu bay.

Lẩu cá khoai Quảng Bình đơn giản chỉ có như vậy. Song vì vị tươi ngon của cá khoai ở đây, vị cây nén không thể thiếu và sự chân chất đậm đà trong nêm nếm gia vị theo kiểu của địa phương, luôn tạo cho lẩu cá khoai ở đây hương vị rất đặc biệt khiến người thưởng thức khó lòng mà quên được.