Hủ tiếu Mỹ Tho: món ăn mang đậm hương vị Nam Bộ

Nếu Châu Đốc nổi tiếng với món bún, ẩm thực Sóc Trăng nhắc tên bún nước lèo thì hủ tiếu Mỹ Tho là đặc sản nổi tiếng nhất của Tiền Giang và là món ăn mà ai về miền Tây cũng dễ dàng bắt gặp ở bất cứ nơi đâu. Hủ tiếu Mỹ Tho là một món ăn truyền thống của người Hoa, được người dân Mỹ Tho biến tấu theo khẩu vị địa phương và từ những năm 1960, món ăn này đã nổi tiếng khắp nơi.

Hủ tiếu Mỹ Tho là món ăn đặc sản mang đậm hương vị Nam Bộ, luôn gợi nhớ quê hương, kỷ niệm với những ai đã từng gắn bó với mảnh đất Mỹ Tho và con người Nam Bộ. Vậy món ngon này có gì mà làm nao lòng du khách mỗi dịp dừng chân miền Tây đến vậy?

Nguồn gốc xuất xứ

Hủ tiếu là món ăn được người Hoa đưa vào nước ta. Và đặc biệt rất được yêu thích ở các tỉnh du lịch miền tây. Tuy nhiên hủ tiếu Mỹ Tho của tỉnh Tiền Giang được xem như là nổi tiếng nhất của cả miền Nam. Món ăn này xuất hiện vào thập niên 60 của thế kỉ 20 từ các xe, cửa hiệu ven đường. Với những tên gọi như Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Gia Ký, Tuyền Kí. Các quán hủ tiếu của người Việt gốc Hoa này trải rộng từ Mỹ Tho tới Gò Công và các quận của Cái Bè, Cai Lậy. Theo thời gian tên gọi hủ tiếu Mỹ Tho trở thành một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Tiền Giang. Đây là món ăn được rất nhiều du khách biết đến.

Mỹ Tho là thành phố của Tiền Giang, tỉnh được xem như cửa ngõ để du khách khám phá vùng đồng bằng sông nước miền Tây Nam Bộ. Nơi đây nổi tiếng với vườn trái cây nặng trĩu bốn mùa. Đặc biệt món hủ tiếu Mỹ Tho chính là điểm nhấn của vùng đất này. Chắc hẳn du khách khi ghé thăm Mỹ Tho không thể bỏ qua món ăn này để hoàn thiện chuyến thăm của mình.

Đặc trưng của hủ tiếu Mỹ Tho

Đặc điểm đầu tiên là sợi hủ tiếu nhỏ, khô, dai dai, hương vị hơi chua. Một nét đặc trưng không lẫn với hủ tiếu ở nơi nào khác. Hủ tiếu Mỹ Tho bao gồm thịt lát, thịt bằm, xương và gan heo. Có tiệm còn thêm tôm khô vào để nước dùng ngọt hơn. Vị ngọt đậm đà từ nước hầm xương và các phụ gia khác khiến tô hủ tiếu đậm chất miền Tây Nam Bộ. Hủ tiếu thường được ăn kèm với phụ gia là giá sống, hành phi, chanh ớt, tiêu, nước tương.

Một tô hủ tiếu hay mì, chỉ được múc chừng 1/3 vá to thịt nạc bằm ướp rất ngon vào một cái tô cạn đáy. Sau đó, múc gần một vá nước lèo thật nóng đã nấu bằng xương heo, khô mực, tôm khô đổ vào tô. Rồi dùng vá đập nhè nhẹ để thịt bằm rời ra và vừa mới chín tới ăn mới ngọt. Liền sau đó, đổ ngay vào tô hủ tiếu đã làm sẵn. Được phủ đầy lên bởi các topping: phèo heo, tôm khô chấy, tép mỡ, gan heo, thịt xá xíu xắt mỏng, ngò tây, hành lá, cải thảo. Món hủ tiếu này bạn có thể ăn khô hoặc ăn nước, đều ngon, đều đậm đà.

Điều làm nên đặc trưng riêng của hủ tiếu Mỹ Tho

Cũng mang tên gọi hủ tiếu, nhưng hủ tiếu Mỹ Tho lại rất khác với hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế… Đó là bạn sẽ không ăn hủ tiếu với xà lách, dấm, rau ghém. Mà dùng kèm giá sống, hẹ, chanh, ớt, nước tương. Tuy nhiên, điều làm nên hương vị riêng khiến hủ tiếu này trở nên nổi tiếng là nhờ sự hoàn thiện từ khâu làm hủ tiếu khô tới nồi nước lèo với kỹ thuật pha chế của các đầu bếp Mỹ Tho.

Điều đặc biệt, sợi hủ tiếu do người Việt ở Gò Cát, thuộc phía Đông Bắc ngoại thành TP. Mỹ Tho sản xuất. Được làm từ loại gạo nở của địa phương. Loại gạo này cho sợi hủ tiếu trong, giòn và dai hơn các loại hủ tiếu khác. Nhưng lại không quá dai như miến. Hủ tiếu Mỹ Tho chính gốc là hủ tiếu tươi nên rất dẻo. Khi dùng chỉ cần trụng sơ với nước lèo nóng là trở nên vừa mềm vừa dai.

Hủ tiếu Mỹ Tho đang là một món ngon nổi tiếng châu Á. Do bánh hủ tiếu được làm bằng bột gạo, không pha bột mì, bột lọc. Sợi hủ tiếu trong, dai, không mặn, có mùi thơm của gạo. Ngoài ra, nước lèo ngon cũng là một trong những bí quyết giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Nước lèo có vị ngọt từ xương, giò heo và khô mực nướng cùng với củ cải. Thêm củ hành phi và hành lá xắt nhuyễn, giúp tô hủ tiếu béo ngậy và thơm lừng.