Cơm hến: Món ngon không thể bỏ qua khi dừng chân xứ Huế

Cơm hến: một món ăn tuy không cao sang, không phải mĩ vị nhưng lại khiến bao trái tim phải nao lòng. Cơm hến ngon nhất chỉ có ở Huế. Cơm hến là món ăn dân dã xuất hiện ở mọi nẻo đường quê xứ Huế. Món ăn quê tuy nghèo vẫn sang và đầy hương vị. Cơm hến được trình bày dưới dạng cơm nguội trộn với hến xào trong dầu và gia vị, nước hến, nước mắm, rau bắp cải, mỡ heo, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, hạt tiêu, bột ngọt và muối. Bạn chỉ cần hít một hơi nồng nàn để cảm nhận hương vị của cơm hến, với một chút … hít hà, và … ăn! Cơm hến chua chua, cay cay xộc vào mũi, kích thích vị giác, đã ăn rồi lại muốn ăn nữa.

Đặc trưng của cơm hến

Nguyên liệu chính của cơm hến là cơm trắng và hến. Nhưng quyết định thành công của món này lại là các thứ gia vị đi kèm như ớt tươi, tương ớt, ớt khô xào dầu, hành, tỏi,… Đặc biệt có một thứ không thể thiếu là mắm ruốc Huế. Hến được xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Hến mua về ngâm rửa sạch, cho vào nồi với 1 thìa cà phê muối hạt luộc chín. Chắt riêng nước luộc hến ra âu to để lắng. Thịt hến nhặt riêng cho vào bát ướp với 1 thìa canh nước mắm cho hến đậm đà. Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm. tiếp theo cho thịt hến vào xào săn, xúc để riêng ra bát.

Cơm hến ăn kèm rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối. Được xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ. Có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng. Các nguyên liệu ăn kèm đều để nguội, duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Người Huế thường bỏ thêm gừng vào nước luộc hến ngoài để nước thơm ngon còn có tác dụng trợ tiêu hóa chống lại cái “hàn”, cái “mát ruột” của thịt hến. Bát cơm được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến. Hương vị bát ngát suốt đời người của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc và vị cay đến trào nước mắt, như thế mới đúng vị.

Món ăn mang giá trị tinh thần

Cơm hến là món ăn dân dã được nhiều người ưa chuộng. Khắp nơi, từ nội ô đến ngoại thành, chỗ nào cũng có món này. Người bán gánh quang gánh, một bên là chiếc bếp than hồng trên để nồi canh. Bên kia là chiếc thố đựng hến xào, rá cơm cùng các thứ khác xếp ngăn nắp trong một chiếc khay nhôm sạch sẽ. Bên cạnh quang dắt dăm ba chiếc ghế con con… Người ăn sẽ chẳng cần đến sự sang trọng của chỗ ăn. Ngược lại rất cần khung cảnh quây quần và không khí vui vẻ như một bữa cơm gia đình vậy.

Dân Huế và những người yêu Huế xa quê, có tô cơm hến nằm ở một góc nào đó trong mớ hành trang của ký ức. Trên quê hương xứ người, với những món ăn tinh hoa truyền thống lừng lẫy của nhiều nước trên thế giới, cơm hến trở thành khiêm tốn và đơn sơ như là ngõ sau để ngó về Quê Mẹ. Cơm hến cũng như bà mẹ quê Việt Nam: chất phác và đơn sơ. Nhưng không có một kỳ quan nào của vũ trụ này sánh được với trái tim của Mẹ.