26/06/2022

Thông Tin

Thông Tin Tổng Hợp

Cơm gà Hội An dẻo bùi, cay cay khiến thực khách xuýt xoa

Cơm gà Hội An dẻo bùi, cay cay khiến thực khách xuýt xoa

Cơm gà Hội An là một trong những đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Quảng Nam. Từng hạt cơm vàng ruộm kết hợp với thịt gà, gỏi đu đủ, tỏi ớt khiến ai cũng mê mẩn. Chỉ với hai nguyên liệu chính đơn giản là gà và gạo, để làm nên một món ăn nổi tiếng mang hương vị đặc trưng của Hội An đòi hỏi sự tinh tế và tỉ mỉ của người nấu.

Nếu như ẩm thực Huế tinh tế, tao nhã với vô vàn món ngon được chế biến theo phong cách cung đình, ẩm thực miền Tây làm say lòng bao người bằng hương vị ngọt ngào riêng, thì ẩm thực Hội An của xứ Quảng lại mang nét mộc mạc, giản dị. Cơm gà Hội An cũng vậy, trải qua ngàn năm vẫn bình dị mà đậm đà, mặn mà như hồn quê xứ Quảng.

Nguồn gốc của cơm gà phố Hội

Hội An từng là một thương cảng sầm uất nhất nhì Đông Nam Á. Tuy nhiên, sau bao thăng trầm của lịch sử, “thời vang bóng” chỉ còn ẩn hiện vẻ cổ kính của những dãy nhà cổ lợp mái ngói âm dương rêu phong. Các phố người Hoa, người Nhật vẫn còn duy trì công việc buôn bán suốt mấy trăm năm. Cao lầu, mì Quảng, bánh hoa hồng trắng, chè mè đen… ngần ấy món ngon vẫn còn chưa đủ nếu không nhắc đến cơm gà. Cho dù đã có món cơm gà Tam Kì nức danh nhưng cơm gà phố Hội ngon và nổi tiếng chẳng kém.

Nguồn gốc của cơm gà phố Hội

Nói đến nguồn gốc cơm gà phố Hội, người ta cho rằng cơm gà phố Hội có lẽ được người Hoa mang vào thương cảng Hội An mấy trăm năm trước. Có thể từ món cơm gà Hải Nam ở Singapore, người Hội An trong cách nấu nướng, chế biến lại sáng tạo ra món cơm gà đặc trưng phố Hội. Cũng có thể món cơm gà phố Hội bắt nguồn từ cơm gà Tam Kì. Mà điểm khác nhau chủ yếu là ở chỗ chế biến thịt gà. Cho dù nguồn gốc có là từ đâu thì cơm gà phố Hội đã tạo nên nét riêng biệt cho ẩm thực phố Hội.

Cách chế biến cơm gà phố Hội

Cơm gà Hội An ngon bởi thịt gà là thịt gà ta. Gà được nuôi thả rong nên thịt gà rất chắc, dai và ngọt. Gà sau khi được làm sạch thì đem luộc trong khoảng thời gian vừa đủ. Để thịt không quá mềm hoặc quá dai rồi để nguội xé sao cho vừa có da. Còn phần nước gà thì đem lọc lại để nấu cơm.

Cách chế biến cơm gà phố Hội

Gạo dùng để nấu cơm gà là loại gạo ít nở. Trước khi nấu phải vuốt gạo cho sạch, để ráo. Rồi đem xào gạo với tỏi cho thơm và se lại. Sau đó thêm vào ít muối và mỡ gà để hạt cơm sau khi nấu được tơi và đậm đà. Đổ nước luộc xâm xấp mặt gạo rồi cho thêm ít tỏi đập dập và bột nghệ. Để khi cơm chín mở nắp nồi ra thấy hạt cơm có màu vàng ươm hút mắt. Kèm theo hương thơm lan tỏa đủ làm xiêu lòng bất kỳ thực khách khó tính nào.

Đến Hội An nhất định phải thư qua cơm gà Hội An

Đến Hội An mà chưa thưởng thức món cơm gà phố Hội thì xem như chưa trải nghiệm trọn vẹn văn hóa đặc trưng của mảnh đất này. Nét nổi bật của cơm gà Hội An là màu sắc hấp dẫn. Ngoài ra thực khách khi ăn luôn cảm nhận được hương vị rất riêng, không lẫn với bất kỳ món cơm gà ở các nơi khác. Bởi lẽ, đặc trưng cơm gà Hội An là mặn mà, cay cay rất riêng.

Cơm gà đơn giản là cơm nấu được ăn với gà luộc. Nhưng cái đặc sắc là những yếu tố trong món ăn bình dị này như cơm, gà, nước chấm, đồ chua ăn kèm đều mang hương vị, phong cách ẩm thực rất riêng người miền Trung. Thịt gà được xé nhỏ, bóp thấm với hành tây, rau răm và gia vị. Cái khéo của người làm là khiến miếng thịt thơm thơm, cay cay. Nhưng vẫn không bở thịt và mất mùi gà.

Cơm được dùng kèm với chút đu đủ bào ngâm giấm đường, thịt gà xé, hành tây, rau răm. Và rưới lên đó chút nước mạ sệt sệt được nấu từ lòng và mề gà. Cơm gà Hội An đúng điệu thì ngoài chút dẻo, thơm từ hạt gạo, mềm, ngậy của thịt gà, giòn, chua của đu đủ bào, đắng, cay của rau răm và tương ớt thì phải có thêm vị bùi, thơm ngậy của mạ lòng gà. Mạ lòng gà lạ vị, đậm đà khiến thực khách không khỏi xuýt xoa lưu luyến cơm gà Hội An. Hiện nay, món cơm gà phố Hội đã có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp các tỉnh thành trong nước và cả nước ngoài.